Folgen Sie der Käsespur, die unsere Designer gelegt haben:

• Mutige Melker testen ihr Talent am Modell einer Milchkuh.
• Kinder kriechen durch Löcher in einen Riesenkäse und erfahren nebenbei durch Filme, wie die Löcher in den Käse kommen und vieles mehr.
• Die Ampel steht auf grün, und zwei Drehscheiben helfen dem schönen Paar auf die Sprünge: Käse und Wein – wer passt zu wem?
• Schauen Sie zu beim Käsemachen – in Menne’s Schaukäserei (aber fragen Sie vorher nach, wann gekäst wird).
• Unser Restaurant hält für Sie Nieheimer Käsehäppchen und andere Spezialtäten zum Probieren bereit.

Wie der erste Käse entstand

Die Entstehung des ersten Käses um 10.000 vor Christus war wahrscheinlich reiner Zufall: Hirten füllten morgens ihre Tagesration Milch in einen getrockneten Kälbermagen, der als Behälter dienen sollte. Darin waren noch Reste des Verdauungsenzyms Lab. Als es über Tag warm wurde, verwandelte das Lab die Milch in einen weißen, dicklichen Klumpen, der in wässriger Molke schwamm: Der erste Käse war entstanden.

Und die Löcher...?

Ja, ja, die Löcher: Sie bilden sich in der Reifephase, während der Käse sein Aroma ausbildet. Die intensive Milchsäuregärung lässt Kohlendioxid entstehen: Man sieht zunächst Gasbläschen. Wenn die Rinde hart geworden ist, kann das Gas nicht mehr entweichen – deshalb werden die Blasen immer größer, werden zu runden Hohlräumen.

 

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